Apostila UFSCar 2026 Engenheiro de Alimentos

📋 Informações Técnicas

Cargo: ENGENHEIRO DE ALIMENTOS

Instituição: UFSCar

Formato: Digital (PDF) - Enviado por e-mail

Edição: 2026

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

CONHECIMENTOS GERAIS

LÍNGUA PORTUGUESA: 1. Características e funcionalidades de diferentes gêneros e tipologias textuais. 2. Interpretação textual de diferentes gêneros e tipologias textuais. 3. Gramática normativa. 4. Mecanismos de produção de sentidos nos textos: polissemia, ambiguidade, citação, inferência e pressuposto. 5. Organização do texto e fatores de textualidade (coesão, coerência, intertextualidade, informatividade, intencionalidade, aceitabilidade, situacionalidade). 6. Progressão temática em textos. 7. Tipologias textuais: descritiva, narrativa, argumentativa, injuntiva, dialogal. 8. Elementos de sequenciação textual: referenciação, substituição, repetição, conectores e outros elementos. 9. Tipos de argumento. 10. Classificação gramatical. 11. Morfologia. 12. Análise morfossintática. 13. Fenômenos linguísticos. 14. Concordância verbal e nominal. 15. Regência verbal e nominal. 16. Colocação pronominal. 17. Pontuação. 18. Figuras de linguagem. 19. Interpretação: documentos legais e normativos. 20. Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa (1990).

RACIOCÍNIO LÓGICO-MATEMÁTICO: 1. Estruturas lógicas: proposições, conectivos e proposições simples e compostas. 2. Tabelas-verdade. 3. Tautologia, contradição e contingência. 4. Equivalências lógicas. 5. Negações de proposições e Leis de De Morgan. 6. Lógica de argumentação: argumentos, validade e noções de falácias. 7. Teoria dos conjuntos: conceitos fundamentais, subconjuntos, operações e aplicações em problemas lógicos. 8. Operações com conjuntos: união, interseção e diferença. 9. Sequências lógicas, padrões e regularidades. 10. Problemas de raciocínio lógico envolvendo análise de situações e interpretação de informações. 11. Razão, proporção e grandezas proporcionais. 12. Regra de três simples e composta. 13. Porcentagem, índices e variação percentual. 14. Juros simples, compostos e aplicações gerais. 15. Estatística descritiva: leitura, interpretação e análise de tabelas e gráficos. 16. Medidas de tendência central: média aritmética, média ponderada, moda e mediana.

NOÇÕES DE INFORMÁTICA: 1. Boas práticas de segurança, controle de acesso, cópias de segurança (backup) e prevenção de ameaças digitais. 2. Sistema Operacional Windows (versões atuais): conceitos básicos, área de trabalho, janelas, pastas e arquivos; operações com arquivos e pastas (copiar, mover, renomear, excluir); atalhos de teclado mais utilizados (Ctrl+C, Ctrl+V, Alt+Tab, etc) e gerenciador de tarefas. 3. Microsoft Office/Microsoft 365 (Word, Excel e PowerPoint): Word: formatação de texto, cabeçalho, rodapé, tabelas, mala direta; Excel: fórmulas básicas, gráficos, planilhas e PowerPoint: criação e edição de slides. 4. Criação, organização, versionamento, armazenamento, compartilhamento e preservação de documentos digitais. 5. Instalação, desinstalação ou alteração de programas e ativação/desativação de recursos, incluindo configuração de aplicativos. 6. Compactação e extração de arquivos (zip). 7. Ferramentas de colaboração e comunicação digital: plataformas corporativas de e-mail, videoconferência, armazenamento em nuvem e trabalho colaborativo. 8. Navegadores de internet e serviços de busca na web. 9. Serviços de correio eletrônico e boas práticas de uso de e-mail corporativo. 10. Noções da Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais - LGPD (Lei nº 13.709/2018 e suas alterações) aplicadas ao ambiente organizacional.

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS - LEGISLAÇÃO APLICADA AO SETOR PÚBLICO (Para todos os cargos)

1. Constituição Federal de 1988: Art. 23 (competências comuns da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios); Capítulo VII – Da Administração Pública (Seções I e II). 2. Código de Ética Profissional do Servidor Público Federal (Decreto nº 1.171/1994). 3. Noções de Direito Administrativo: princípios da Administração Pública (legalidade, impessoalidade, moralidade, publicidade e eficiência); poderes administrativos; atos administrativos; processo administrativo; controle e responsabilização da Administração Pública. 4. Regime jurídico dos servidores públicos da União (Lei nº 8.112/1990). 5. Lei de Licitações e Contratos Administrativos (Lei nº 14.133/2021). 6. Improbidade Administrativa (Lei nº 8.429/1992 - Capítulo II – Dos Atos de Improbidade Administrativa; Capítulo V – Do Procedimento Administrativo e do Processo Judicial, com as alterações introduzidas pela Lei nº 14.230/2021). 7. Plano Plurianual (PPA), Lei de Diretrizes Orçamentárias (LDO) e Lei Orçamentária Anual (LOA). 8. Lei de Acesso à Informação (Lei nº 12.527/2011 - Capítulo III – Do procedimento de acesso à informação; Capítulo IV – Das restrições de acesso à informação; Capítulo V – Das responsabilidades). 9. Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais – LGPD e suas alterações (Lei nº 13.709/2018 - Capítulo I – Disposições Preliminares; Capítulo II – Do tratamento. de dados pessoais; Capítulo IV – Do tratamento de dados pessoais pelo poder público).

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS - ENGENHEIRO DE ALIMENTOS

1. Ética no serviço público: princípios éticos, responsabilidade técnica e conduta profissional. 2. Segurança do trabalho em laboratórios e indústrias de alimentos: EPIs, riscos físicos, químicos e biológicos. 3. Boas práticas de laboratório e técnicas assépticas: higiene, organização e controle de contaminação. 4. Boas práticas de fabricação (BPF): procedimentos, registros e controle operacional. 5. Microbiologia de alimentos: microrganismos de interesse, deterioração e métodos básicos de análise. 6. Química e composição de alimentos: propriedades físico-químicas e reações químicas. 7. Análise de alimentos: umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos e análises instrumentais básicas. 8. Controle de qualidade em alimentos: inspeção, amostragem e padrões físico-químicos e microbiológicos. 9. Tecnologia de alimentos. 10. Engenharia de processos: operações unitárias, fluxos, balanços e equipamentos industriais. 11. Higiene e sanitização industrial: métodos, procedimentos, validação e controle de resíduos. 12. Legislação de alimentos: normas sanitárias essenciais da ANVISA e MAPA. 13. Sistemas de gestão da qualidade e segurança de alimentos: APPCC/HACCP, ISO 22000 (em sua versão vigente), controle de riscos, boas práticas de fabricação e monitoramento de processos. 14. Embalagens de alimentos: tipos, propriedades, rotulagem e interação embalagem-produto. 15. Tecnologia de frutas e hortaliças. 16. Tecnologia de carnes e derivados. 17. Tecnologia de leite e derivados. 18. Tecnologia de bebidas. 19. Tecnologia de grãos e panificados. 20. Tecnologia de óleos e gorduras. 21. Métodos de conservação de alimentos: físicos, químicos e biológicos. 22. Tecnologia de cana-de-açúcar e derivados. 23. Reologia de alimentos: conceitos, comportamento de sólidos e fluidos. 24. Operação e calibração de equipamentos laboratoriais: reômetro, texturômetro, pHmetro, estufa, balança de precisão e módulos didáticos. 25. Gestão de laboratórios: organização, segurança, controle de estoques, compras e uso de ferramentas de informática.