Apostila UFSC 2026 Nutricionista

📋 Informações Técnicas

Cargo: NUTRICIONISTA

Instituição: UFSC

Formato: Digital (PDF) - Enviado por e-mail

Edição: 2026

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

CONHECIMENTOS GERAIS

LÍNGUA PORTUGUESACompreensão e interpretação de textos: ideias principais e secundárias, explícitas e implícitas; fatos e opiniões; relações intratextuais e intertextuais. Coesão e coerência textual. Vocabulário: sentido de palavras e de expressões no texto; denotação e conotação. Aspectos gramaticais: concordância e regência verbal e nominal; funcionamento de diferentes recursos gramaticais no texto (níveis fonéticofonológico, morfológico, sintático e semântico); pontuação. Gêneros textuais: formas e funções.

NOÇÕES DE SUSTENTABILIDADE: 1. Sustentabilidade e desenvolvimento sustentável: conceitos e fundamentos; 2. ODS (objetivos de desenvolvimento sustentável); 3. Práticas ambientais, sociais e de governança (ESG - environmental, social, governance); 4. Economia circular; 5. Gestão de resíduos sólidos; 6. Agenda Ambiental da Administração Pública – A3P e seus seis eixos temáticos.

NOÇÕES DE INFORMÁTICA: 1. Componentes de computadores e periféricos. 2. Utilização do sistema operacional Windows 11. 3. Utilização dos aplicativos Microsoft Office (Word, Excel e PowerPoint). 4. Utilização de tecnologias, ferramentas e aplicativos associados à Internet (Firefox e Thunderbird). 5. Assinatura digital e tecnologias de autenticação (gov.br). 6. Noções sobre Modelo e Notação de Processos de Negócio (BPMN).

NOÇÕES DE LEGISLAÇÃO: Constituição Federal, Arts. 37 a 41 (Da Administração Pública e Dos Servidores Públicos); Lei no 8.112/1990 (Regime Jurídico Único dos servidores públicos civis da União, das autarquias e das fundações públicas federais); Lei n o 9.784/99 (Regula o processo administrativo no âmbito da Administração Pública Federal); Lei no 11.091/2005 (Plano de Carreira dos Técnicos-Administrativos em Educação); Decreto no 1.171/1994 (Código de Ética); Estatuto da UFSC; Regimento Geral da UFSC.

NOÇÕES DE LÍNGUAS ESTRANGEIRAS

INGLÊS: A prova de língua inglesa priorizará o uso da linguagem por meio de gêneros textuais variados, em níveis de compreensão global e detalhada. Serão utilizados textos de fontes variadas, podendo incluir material jornalístico, publicitário, científico ou literário, tendo como foco a compreensão textual. Sendo assim, o candidato deverá demonstrar conhecimento lexical e gramatical da língua mediante compreensão dos textos selecionados. As questões serão elaboradas de forma a exigir do candidato a capacidade de: a) reconhecer diferentes gêneros textuais; b) reconhecer temas centrais e secundários; c) identificar ideias desenvolvidas nostextos e as relações existentes entre elas; d) relacionar palavras e expressões com sentidoequivalente na língua inglesa; e) identificar elementos de referência, dentro de um mesmo texto.

ESPANHOL: A prova de língua espanhola priorizará o uso da linguagem por meio de gêneros textuais variados; em diferentes níveis de compreensão: global e detalhada; de fontes variadas, podendo incluir material jornalístico, publicitário, científico ou literário; tendo como foco a compreensão textual. Sendo assim, o candidato deverá mostrar domínio de vocabulário e da estrutura da língua mediante compreensão dos textos selecionados. Dessa forma, as questões serão elaboradas de forma a exigir do candidato a capacidade de: a) reconhecer diferentes gêneros textuais; b) reconhecer temas centrais e secundários; c) identificar ideias desenvolvidas nos textos e as relações existentes entre elas; d) relacionar palavras e expressões com sentido equivalente na língua espanhola; e) identificar elementos de referência, dentro de um mesmo texto.

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS - NUTRICIONISTA

1. Princípios da administração de unidades de alimentação e nutrição: planejamento, organização, direção e controle. 2. Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição. 3. Planejamento e avaliação de cardápios para coletividades. 4. Boas práticas na produção de refeições: aquisição de gêneros alimentícios, recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, porcionamento e distribuição de refeições. 5. Planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. 6. Dietética e técnica dietética: conceito, princípios, técnicas de preparo, classificação e composição química dos alimentos. 7. Dimensões da qualidade na alimentação: nutricionais, sensoriais, higiênico-sanitárias, simbólicas e sustentáveis. 8. Ações para o controle sanitário na produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição. 9. Legislação aplicada à Unidades de Alimentação e Nutrição. 10. Os Programas de alimentação e nutrição e a alimentação coletiva. 11. Nutrição Básica: conceito de alimentação e nutrição. 12. Critério e avaliação de dietas normais e especiais. 13. Leis da alimentação. 14. Nutrientes: definição, propriedades, funções, fontes alimentares, digestão, absorção, metabolismo, biodisponibilidade, necessidades e recomendações. 15. Nutrição nos diferentes ciclos da vida. 16. Educação alimentar e nutricional. 17. Métodos de avaliação nutricional. 18. Avaliação e diagnóstico nutricional de indivíduos nos diferentes ciclos da vida. 19. Fisiopatologia e conduta dietoterápica relativas às seguintes doenças e situações clínicas: doenças do trato gastrintestinal, diabetes mellitus, desnutrição, obesidade, hipertensão arterial sistêmica, dislipidemias, síndrome metabólica, alergias e intolerâncias alimentares. 20. Dietary Reference Intakes (DRIs) e suas aplicações no planejamento de cardápios e avaliação do consumo de indivíduos e grupos. 21. Guias alimentares brasileiros para os diferentes ciclos da vida. 22. Rotulagem nutricional e informação nutricional complementar. 23. Áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, parâmetros numéricos por área de atuação. 24. Ética profissional. 25. Sistemas alimentares sustentáveis.